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西班牙大厨教你做分子料理/如何做分子料理
1、他在书中倾囊相授，教人用台湾本地特有的食材，如凤梨、荔枝、宜兰透抽，结合西班牙传统美食伊比利火腿做出面包、前菜、主菜到甜点，同时搭配多款葡萄酒，形成精彩绝伦的酒菜唱和。
2、分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
3、其实分子料理还有其他很多种方法，如凝胶化、烟熏化等等。分子料理尽管制作时间长且精细，但是可以最大限度的保留食物的原色原味，对于追求口感的中餐来说，分子料理占据了许多优势。
4、做分子料理常见的手法：真空低温慢煮技术、液氮速冻技术、泡沫技术、凝胶技术、晶球化技术等。
5、分子料理就是在这些你觉得不可能发泡的食材中，加入大豆卵磷脂、黄原胶、明胶等发泡剂，帮助厨师做出意想不到的泡沫食材，比如巧克力泡沫、芝士泡沫、酱油泡沫等。
6、做分子料理常见的4种手法：真空低温慢煮技术、液氮速冻技术、泡沫技术、凝固技术。
分子料理是什么?
1、分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。
2、分子料理是通过观察，认识，在烹饪过程中温度变化，烹饪时间长短， 不同物质相遇，令食物产生各种物理与化学变化，进而分析重组，再创造，的烹饪方式。
3、分子料理说白了就是把已知的食物“改头换面”，把食物进行再创造，使我们熟悉的料理有了全新的外貌和味道。
4、所谓分子料理，就是把化学（或物理）理论运用于煮食之上，把食物的分子结构重组。在这里，你看到的鱼子酱，可能里面装的是果汁，你特意点的土豆泥，可能端上来的竟然是一团泡沫。
日本米其林餐厅龙吟草莓售价800一颗,这道料理到底贵在哪里?
1、贵在极为繁琐的制作步骤以及工艺上面。龙吟草莓800元一颗，可谓天价草莓。分量也极少，感觉一口就能吃完。而外表虽然是草莓的形状，但内核大不一样。
2、龙吟草莓之所以叫“龙吟”，是因为它是由日本知名米其林三星餐厅“龙吟”开发、号称“史上加工程序最复杂”的甜点，一颗甜点草莓价值800元人民币。
3、龙吟料理的梗出自一家名为“龙吟”的餐厅。“龙吟”于2003年由主厨山本征治创建，在米其林东京指南发布首年即成为两星店，随后升级为三星店，并以网络上广为流传的“变态草莓”视频为世人熟知，几乎成为分子料理的的代表。
4、食材：日本料理注重食材的质量和新鲜度，很多食材是需要特别的处理和加工，且部分需要从日本进口，这会导致成本上涨，从而体现在菜品价格上。
5、日本的这些米其林或者好吃的餐厅大多时候都是位于高级住宅区的一隅，如果不是老饕或者美食爱好者很难寻觅到，可能酒香不怕巷子深，远在深山也能依旧门庭若市。
日本米其林厨师把草莓弄碎,再还原成草莓,闲的没事干吗?
1、可以这么说，就是将真实新鲜草莓粉碎，随后制成一颗人工合成草莓苗。
2、第七步 组装拼盘：把第四步制作的冰淇淋粉用漏斗从小圆口注入空心糖壳草莓中，拿第一步制作的草莓蒂沾上糖稀封口，拼盘，这道料理就完成了。
3、然后就是制作草莓冰淇淋。另外洗净切片一些草莓，放入真空袋中，加入细砂糖。然后放入恒温水浴锅，80℃加热十分钟。
关于简单的分子料理甜点和的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
