为什么慕斯蛋糕出水，为什么我做的慕斯蛋糕粘稠

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慕斯蛋糕放在冰箱里冷中有稍微出水现象是很正常的，如果出水太多的情况下，可能是由于配料中含水量过多导致的。

食材清单方面：糖的用量不当：慕斯蛋糕中的糖类除了提供甜味外，还能吸附水分，防止胶体形成的网状结构变形。如果糖的用量不足，会导致慕斯蛋糕凝固状态松散，解冻后容易出水。

（图片来源网络，侵删）

提拉米里面泡的手指饼干水份太多的原因可能是因为在冷冻过程中，蛋糕直接进入了冷藏室回温，导致冷冻的冰晶变成冷凝水，全部流入了蛋糕底部，使得底部的手指饼干一直浸泡在冷凝水中，从而影响了蛋糕的口感。

提拉米苏蛋糕出水可能是因为在制作过程中，水分没有完全烤干，或者慕斯圈底部蛋糕体或手指饼干湿润。

如果提拉米苏是在冷冻环境中取出以后出水，一般是因为提拉米苏中结晶的水分融化，属于解冻以后的正常反应，提拉米苏当中的营养物质没有产生破坏，在正常吃后可以被人体吸收利用，此时出水能吃。

（图片来源网络，侵删）

奶油应该是冻过然后解冻没有作好，油水分离了，这个只能隔水加热调匀后拌馅料用了。

这是正常现象，因为蛋糕相对于体积来说太轻了，浮力会让它浮上来。可以在蛋糕上刷咖啡酒或咖啡糖水增加蛋糕的重量，这样蛋糕就不容易浮上来了。

喷砂后更利于锁住水分长时间保存，但是最好还是两天内食用，冷藏即可，如果要放的久一点还是需要冷冻的。

（图片来源网络，侵删）

因为喷砂会形成一个固定的巧克力壳，但是里面的慕斯会因为时间流失水分回缩，或者出水造成无法附着于表面，这样就做造成脱落裂开的主要原因。

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