蛋糕慕斯边围，蛋糕慕斯围边高度

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当蛋糕在烤箱中受热时，由于热量不均匀，蛋糕容易在顶部膨胀或变形。蛋糕圈的作用是限制蛋糕的膨胀和变形，使蛋糕能够保持一个均匀的形状。

蛋糕还是很有必要围边的，做出来好看一些，比不围边的看起来高档一些的嘞。

（图片来源网络，侵删）

一般是要围边双层生日蛋糕看起来比较大气，加上蛋糕围边会更加的好看，现在蛋糕都是可以根据自己喜好定制喜欢那种，就可以直接定制。

稀液会从缝隙流出来，这样就必须使用烘焙纸才可以，如果是水浴蛋糕、斯巴克蛋糕，比较稀的液体，就不能使用活底蛋糕模具了。简单地说防漏，一是蛋糕液需要稠、二是需要加烘焙纸。

1、可以用拇指饼干跟围栅栏一样围起来，以一条丝带系上以固定，也不错有一种实用性的美观。

（图片来源网络，侵删）

2、工具是八寸裸蛋糕盘，4个。用方子里蛋糕的分量即可做四层，成品切开时很好看。将做好的蛋糕片脱模后晾凉，依次用八寸三能慕斯圈切压成漂亮的蛋糕片。

3、镜面准备工作：盐渍樱花要提前用冷水泡开，最好提前一个晚上，多换几次水将盐味泡掉，用热水泡得快但是花的颜色也会被泡掉。200ml雪碧用力摇晃至没有气泡。

硬质慕斯围边就是透明塑料薄片，用其他类似的、有一定硬度的材料都可以，前提是食品级别的，可以直接放在蛋糕上。根据人偶大小裁剪围边，保证能够让人偶放置稳固。围边四个角剪圆，避免扎到手。

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垫入另一片蛋糕片，再将剩余的慕斯液倒入，使和围边持平，入冰箱冷藏4~5小时至凝固。脱模，用奶油、车厘子、小饼干等做装饰即可。

将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。 21）倒入朱古力慕斯约1半的位置。 22）再铺入一片蛋糕片。 23）倒入树莓慕斯约9分满。

用最细的鱼线或者深色尼龙线绑，线间隔一厘米左右，呈交叉渔网式绑起来。就行。线的颜色一定要和水草或者沉木相近。才好看。

慕斯里面的水分会慢慢渗透到蛋糕胚里面，所以蛋糕底会很湿。第二个问题，吉利丁的凝固温度是25度，淡奶油本身温度较低，大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的时候，一般需要保持35度左右的温度。并且边倒边快速搅拌。

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