莓果海绵杯子蛋糕，草莓海绵蛋糕的做法

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准备好全部食材。牛奶55g，油35g，低粉110g，糖100g，鸡蛋3个。蛋清蛋黄分离，蛋白分次加糖打发。再加入蛋黄，打自蛋液浓稠。低粉过筛拌匀。食用油里倒入适量牛奶搅拌均匀，再分次加入蛋糊里翻拌均匀。

海绵纸杯蛋糕的做法步骤1 将鸡蛋打入无水无油的盆中；步骤2 用打蛋器将鸡蛋打散；步骤3 先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中，用打蛋器中速搅打。步骤4 中途分四次将白砂糖加完。

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做法：第一步这一款预拌粉里不但有270克的蛋糕预拌粉还包含了50克奶油粉和12个中小型纸托。无需提前准备磨具和鲜奶油了。黄油要提前放到常温下变软，用电动打蛋器搅打至丝滑状。

把做好的蛋糕糊装入裱花袋中，挤在纸杯里。放入预热好的烤箱上下火180度烘烤25分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。

别急，今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法，不开裂不回缩，一点也不难，实用技巧全在这里。

（图片来源网络，侵删）

用料主料：鸡蛋两个、低筋面粉半碗辅料：白砂糖适量、玉米油半碗空气炸锅版纸杯蛋糕的做法准备两个鸡蛋，拿两个干净的碗！蛋清和蛋黄分离。蛋黄里面放入一勺白糖，打匀。适量玉米油微波炉加热一分钟。

蛋糕回缩原因：如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。

问题三：为什么海绵杯子蛋糕冷却后会回缩可能你的蛋白没有打发好，底部没打发充分，这样做出来的蛋糕就会回缩，蛋白要打到倒扣也不掉落才可以，还有面粉，一定是低筋面粉才可以。

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主要有以下三点原因：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

海绵蛋糕回缩有以下原因：配方中的油和水太多，且没有加适量的苏打粉，会被自身重量压塌。调整配方即可解决。面糊出筋，凉后回缩。用低筋面粉，或者百分之八十中筋面粉和百分之二十的玉米淀粉即可解决。

海绵蛋糕在烘焙的过程中会膨胀，但是出炉后会出现回缩的现象。

1、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

2、制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。

3、海绵红豆蛋糕的做法 1 三个全蛋放在盆里，放入白砂糖。2 用筷子打散之后，放在有热水的盆里。3 打蛋器大概打了12分钟左右，蛋糊画出8字半天不消失，就说明打好了。

2、打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，启动搅蛋机，经高速搅拌，使空气大量混入蛋液、糖充分溶解，形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。

3、制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。

4、轻震排出大气泡。10 烤箱预热180度，上下火、中层烘烤25分钟即可出炉。（烤制过程中根据上***况加盖锡纸）11 蛋糕倒扣放凉切块。12 淡奶油加入细砂糖中速打至7成发，装入裱花袋中挤在蛋糕上装饰即可。

1、将完全混合好的面糊倒入连模中的纸杯中，烤箱预热180度，20分钟。步骤15 成品图。海绵杯子蛋糕的烹饪技巧制作过程中要注意全蛋打发程度和翻拌手法。

2、越是基础型蛋糕，越是不容易做好。海绵要做好，比戚风更不易。

3、做法将牛奶和玉米油搅拌乳化备用。分离蛋清蛋黄，蛋清分3次加糖打发至干性发泡（先高速，快好时转低速整理）。加入蛋黄混打发1分钟（先高速混合，再转低速整理），蛋糕糊是滴落不会消失的状态。

4、海绵杯子蛋糕的做法步骤把糖加入两个鸡蛋中，鸡蛋最好使用常温的。用电动打蛋器打发全蛋，直到提起打蛋头，蛋液落在面上，画出的图案能久久不消失。

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