慕斯蛋糕塌边，慕斯蛋糕塌边怎么办

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许多摩丝脱模机的边缘不是很光滑，许多方法建议使用喷枪、热毛巾或吹风机脱模。热毛巾的缺点是模具的整个边缘不能完全加热。

问题五：慕斯蛋糕怎样脱模洒可可粉只撒表面的话，先撒粉再脱模，否则可能会沾到侧面。

（图片来源网络，侵删）

需要注意的是，和死面时加油量要适当，不能太多或太少，还要注意油温，避免油温过高影响面的口感。和死面需要加油吗？杏子可以通过以下方法晒不酸：选择软硬适中的杏子，稍偏硬会更好，晒出来不会太酸。

模具必须清理干净，在涂刷脱模剂时先清理模板上的水泥、污垢、灰尘等，保证表面的洁净。特别在使用过程中使用不同产品（比如先使用过油性脱模剂再使用水性脱模剂）时必须先把模板清理干净。

现在室温太低，一般作慕斯的室温20－22摄氏度左右为好。要注意吉利丁液20摄氏度以内开始凝结，这是材料的物流特性。

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会有颗粒，这可能是由于打发的奶油和其他慕斯糊没有混合好造成的。通常要把两种面糊混合好，必须要有相同的浓度才能混合好。

想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脱膜是至关重要的一步。很多人慕斯脱模后边缘都不是很平整，很多做法中都会写到用热毛巾或是电吹风来脱模。热毛巾的不好之处是温度，也不能整个模具的边缘都能很到位的热敷到。

1、如果是的话，那就是鱼胶粉溶化和搅拌这一步没做好，鱼胶粉产生了颗粒状。

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2、配方中凝固剂的用量不够，导致慕斯糊不够凝固，从而使得蛋糕体浮起来。建议适当增加吉利丁片等凝固剂的用量。慕斯糊中水分过多，这也会导致蛋糕体浮起来。建议在制作慕斯糊时，适当减少水分用量。

3、第一个问题，吉利丁的作用是用来锁水凝固的，你的吉利丁没有很好的融化到慕斯浆里面去，结成了小颗粒。就失去了锁水的作用，从而在冷藏或者冷冻过程中，慕斯里面的水分会慢慢渗透到蛋糕胚里面，所以蛋糕底会很湿。

4、看楼主的描述，我个人认为是因为水温太低了，导致两个现象，一是慕斯粉无法充分溶解在水中。二是，慕斯粉中的胶质，从融解到回凝速度很快，无法与奶油充分拌和。表现是油水分离，最终慕斯糊呈蛋花状，而无法达到细致光滑。

5、打发程度要成固态且光滑细嫩，这样效果做出来才会有光滑感。一般打起打发后用东西一撩起，奶油能缓慢往下掉就好，不掉就显过了，打发过程温度要低，室温最好保持23以下，奶油如从急冻取下，用冷水解冻。

6、还有一些因为季节和温度的原因，夏天温度稍高的时候慕斯蛋糕中的慕斯糊调配好后会稍微有点稀，一般这种情况下我们不用着急着将慕斯糊倒入模具中。

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