本篇文章给大家谈谈慕斯蛋糕脱壳，以及慕斯蛋糕切开对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、巧克力调温的基本常识
- 2、如何煮巧克力
- 3、冻芝士蛋糕用什么模具?
- 4、小甜点有哪些
巧克力调温的基本常识
巧克力调温的方法大致可以分成4种：***法、微波炉法、大理石调温法、水冷法；不管选用哪一种方法，影响巧克力调温的三要素都是相通的：温度、时间和搅拌的动作。
外观脏污，让人缺乏食欲。巧克力断裂时粉碎而不是脆断成块。制模的时候，巧克力不易脱离模具。
巧克力调温步骤如下：巧克力融化***用的是隔水加热的方法，隔水加热到四十摄氏度，需要不断搅拌，不让水汽进入巧克力内；冷却降温的方法有很多种，如隔水冷却降温、大理石台冷却法、播种法等。
注意不要让容器进水，否则巧克力会越搅越硬。 要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。 多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。 热水的温度在60℃为佳。
如何煮巧克力
1、将巧克力切成小块，装入容器中。隔水加热至熔化，不可直接加热。底盆的水沸即熄火，隔热水不停地搅拌至巧克力熔化，但不可打发，避免产生气泡。
2、将奶放在炉上加热，火要文火，并不断用茶匙缓缓搅动。奶加热的时候如果搅动不匀容易粘锅，搅动过快影响爽滑的口感。当牛奶加温到50度左右时，一边搅动，一边加入可可粉。继续搅动，让可可粉均匀的融合在奶里。
3、融化巧克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。
冻芝士蛋糕用什么模具?
creamcheese90克，芒果肉100克，手指饼干70克，黄油30克，鱼胶粉10克，淡奶油60克，细砂糖25克 果冻层：鱼胶粉5克，鲜橙汁30克 模具：6寸活底模具1个 做法 芒果去皮取出果肉，8克鱼胶粉用冷水泡开。
准备蛋糕底：饼干放入塑料袋内，用擀面杖压成饼干屑，加入到融化的黄油中拌匀，铺在模子底部，压平压实后放入冰箱冷藏备用。准备蛋糕体：QQ糖+水隔热水融化备用、草莓洗净用搅拌机打成泥备用、鲜奶油打至6成发备用。
拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。18 倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕。
不同的烘焙用的材质也不同，比如蛋糕类：戚风蛋糕、芝士蛋糕、斯巴克蛋糕、慕斯蛋糕，面包类、甜点类，都不一样的，各种材质有各种的优势。
草莓奶油：草莓酱30克（用70克草莓+7克糖熬制，成品约为30克）、淡奶油100克。 巧克力碎：白巧克力30-40克。 装饰草莓：4颗。 芝士蛋糕模具：18*18cm方形固底模具。 蛋糕盒子：12*4*5cm，共3个。
水浴的时候，装水的外烤盘要用深烤盘，因为外烤盘的水位高度要超过蛋糕糊的一半。水浴的水要用冷水甚至冰水。奶酪浆灌装模具不要超过8成。
小甜点有哪些
1、甜品-木瓜椰奶冻 食材：木瓜一个、牛奶250克、椰子粉20克、白糖30克、吉利丁片2片。【做法】将牛奶放入椰子粉和白糖用勺子搅匀小火加热就可以，不用烧开。
2、第一位纳宝帝奶酪威化饼干，参考价148元吃货收揽必需品印尼进口零食，看起来是普通的威化饼，但是比普通的威化饼可要好吃很多，松脆入口，咸甜适中专门配给小仙女的零食第二位手指饼，取用方便，一小盒的。
3、红薯西米露 做法：西米放入开水锅中，大火煮3分钟，浸泡6个小时，倒入篮子中，冲洗一遍，锅中重新倒入清水，放入西米，大火煮10分钟。红薯去皮洗净，切成小块，放入开水锅中，大火蒸10分钟，淋入蜂蜜，增加甜度。
4、南瓜豆沙糯米饼 食材去皮老南瓜180g、糯米粉140g、细砂糖15g、豆沙馅200g 做法南瓜切块上锅蒸熟，加糖用擀面杖捣搅成泥，倒入糯米粉，用筷子搅拌至无干粉。
5、糯米[_a***_]卷 糯米红豆卷由糯米皮和红豆沙两部分组成，这个甜点和糯米糍、驴打滚有些类似。做这个甜点需要准备糯米粉，玉米淀粉、白糖、水、奶粉、黄油、红豆沙、椰蓉。
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