大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于甜品烘培原料推荐的问题,于是小编就整理了1个相关介绍甜品烘培原料推荐的解答,让我们一起看看吧。
制作蛋糕需要准备哪些原料?
您好,很高兴回答这个问题。我前些年做过烘焙师,制作蛋糕自然是必修课,现在家庭烤箱非常普及,很多人都在家自己做蛋糕,例如:戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕都可以在家制作,做蛋糕简单,但做好可不是一件容易的事,尤其是难度较高的戚风蛋糕,需要单独打发蛋白,而且蛋白打发程度、烤箱温度、配料比例都与最终成品密切相关,如果不掌握技巧是很难做好的,下面就以戚风蛋糕为例,来分享一下制作技巧和一些容易发生的错误。
配料:(8寸大小)
必须低筋面粉 80克 、鸡蛋 5个、 牛奶 60克 、白砂糖 70克、 柠檬汁 3滴、 无味植物油 40克
做法:
1.蛋黄蛋白完全分离,找个比较大点的盆装蛋白,必须保证盆里面无水无油,要不然会影响打发效果。
2.牛奶、植物油、25克糖、搅成均匀的液体后,筛入低筋粉,十字手法切拌均匀
4.拌成没有面粉颗粒的光滑面糊
5.蛋白里滴入檬汁,打发蛋白到干性发泡,糖要分三次加进去,切忌最后不要高速,别打发过头了。
6..蛋白要打到有下垂的小尖角,软峰的状态。
我是艾玛美食厨堂,很荣幸回答您的问题。
关于蛋糕在大多数人眼中都是复杂的操作,凡事熟能生巧,你也可在烘焙的过程中享受慢生活带来的乐趣,下面写一下我平时为家里小朋友做蛋糕的配方和制作过程。
6寸蛋糕胚配方
步骤四:过筛,筛入低筋面粉,然后s形搅拌均匀至面糊细腻
步骤五:准备打发蛋清,一次性加入盐,柠檬汁,细砂糖用料理机或打蛋器打发至提起打蛋器呈直立尖角,硬性发泡状
步骤六:先加入3分之一的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀,再加入2分之一蛋白霜翻拌均匀
步骤七:再将翻拌均匀的面糊倒入剩下的2分之一蛋白霜内翻拌均匀
你好,很高兴回答你的问题,
六寸戚风蛋糕配方和制作全过程公开
下面我们来看下怎么制作:
1.这个是六寸的戚风蛋糕,冷藏鸡蛋3个,白砂糖35克,玉米油25克,豆浆或水或牛奶25克,低筋面粉42克,盐一丢丢;2.制作蛋黄糊,把蛋黄,玉米油,牛奶,盐,搅拌均匀,再加入过筛好的低筋面粉,搅拌成糊状备用;
3.烤箱预热温度上中火150℃,10分钟
4.用打蛋器打发蛋白,分离蛋白的时候要注意,蛋清里不要有蛋黄也不要有水/油,没有电动打蛋器的可以用四根筷子代替,也可以用手动打蛋器,(网上也有人用绞肉机或者用半个剪烂的矿泉水瓶的),我自己试过用四根筷子和手动打蛋器都是比较累人的,起码要不停地打20分钟以上,打发的时候也可以注意滴几滴柠檬汁和白醋,这个是个小技巧,还有鸡蛋要拿冷藏过的鸡蛋,还有就是白糖要分三次加入正在打发的蛋白里,不能一次性加入。蛋白打至有明显的纹路后,在上面画8字,不会马上消失,或者是拿起打蛋器它有明显的小尖角,不会掉落的那种即可。
5.搅拌蛋白液和蛋黄液:打发好的蛋白液分三分之一加入蛋黄液翻动,可以用画英文大写的字母“J”的手法上下翻动,才不易消泡;然后再加三分之一到蛋黄液上下翻动;最后把搅拌中的蛋黄液倒入剩余的蛋白液中,上下翻动至融合。6.把搅拌好的蛋糕液,倒入蛋糕模具中,轻震几下,抖出气泡,放入预热好的烤箱当中,,放入烤30分钟即可出锅,出锅的时候,注意需要快速取出,上下震动几下,方便拖模。然后倒扣在烤架上,放凉即可脱模。
开裂的戚风是最香的~~(表面有点上色不均匀是由于涨得太高了,碰到灯了)
你好,我是家赫妈妈。很高兴回答你这个问题。不知道你需要什么样的蛋糕配料表呢?不同的蛋糕,配料表也是不一样的,
我来给你分享一个戚风蛋糕的配料表吧。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。那么戚风蛋糕怎么做呢?一起来看看吧。
食材
低筋面粉
50克
牛奶
30克
鸡蛋
3个
原材料
八十克低筋面粉、五十克白砂糖、四个鸡蛋、五克柠檬汁
1. 备好原料,鸡蛋常温的比较好,如果刚从冰箱拿出来的话,最好是等温度正常了再做蛋糕。
2. 把鸡蛋放入不锈钢的盆中,加入柠檬汁。如果没有的话,也可以用食醋代替。
3. 加入三次或四次白砂糖往蛋液中,高速打发。
如果觉得打蛋很辛苦的话,可以在打蛋的时候加入一盆温水。
4. 低筋面粉过筛两次后,加入打好的蛋液中。可以让蛋糕更蓬松、细腻
5. 用勺子把搅拌均匀的面糊,放入杯中,大概有七八杯的分量
6. 把烤箱预热十五分钟,把装有面糊的模具放在里面烤二十分钟即可,具体温度的多少是可以自行调整的。
到此,以上就是小编对于甜品烘培原料推荐的问题就介绍到这了,希望介绍关于甜品烘培原料推荐的1点解答对大家有用。