大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么杯子蛋糕不够松的问题，于是小编就整理了2个相关介绍为什么杯子蛋糕不够松的解答，让我们一起看看吧。
蛋糕是靠什么原理松疏膨胀的？
蛋糕松疏膨胀的原理
一、空气的作用
空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。
1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。
2、在制作蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。使蛋糕在烤制的过程中快速松疏膨胀。
二、膨松剂的作用
膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。
生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。
化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。
三、水蒸气的作用
为什么我做的蛋糕总是塌的不蓬松？
感谢悟空邀请！我是一枚专注于烘焙的美食博主，我在悟空问答的第286个原创回答，很高兴与大家一起探讨这个问题。
这也是很多新手焙友经常遇到的问题，下面我们就一起来分析一下。
1、蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。
2、面糊消泡，可能由于翻拌手法有误，翻拌时间过久，或者等待烘烤的时间过长，这些情况都有可能引起消泡。
3、烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。
4、在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。
5、面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能导致蛋糕无法蓬松。面粉起筋多由于翻拌手法不当或翻拌过度，高筋度面粉指使用了中高筋面粉。
6、蛋黄糊乳化作业是否充分也对蛋糕的蓬松有一定的影响，做好乳化的蛋糕一般会比普通的蓬松度要高，高度也高一点。
7、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞，面粉块，布丁层等状态
蛋糕总是蹋，不蓬松，几个问题掌握好，就可以轻松解决这个问题。
以戚风蛋糕为例，无论是后期做海绵蛋糕等，一些事项综合适用的哦。
鱼儿在第一次做蛋糕的时候也遇到过蛋糕长不高的现象，抓住了其他制作关键点，唯独忽略了一点就是油脂和牛奶的乳化是否充分问题。
这个问题在资料里面很少有说明，在我不断的尝试了增加面粉量，加高温度等办法后，依然得不到根本性的缓解，蛋糕组织依然不够蓬松，吃下去虽然柔软但口感噎人，在不断的实验后，总结出了一些经验跟大家分享一下：
蛋糕要想有一个稳定的状态，必须要把蛋白打发到位。
蛋白打发是否打发到位如何观察判断呢？以及如何打出一份优质蛋白呢？
蛋白打发到可挂壁，打蛋盆倒扣不流动，不脱落，拉出打蛋器，可拉出小直角，这个时候蛋白就打好了。再打容易打发过头，蛋白硬组织不好，在烤制过程中开裂严重，不好包裹水分，完成后的蛋糕组织硬而噎人。蛋白打发不到位，蛋白的稳定性就不好，蛋糕组织支撑力不好，容易出现长不高，出炉后蛋糕塌陷组织粘连等现象。
当然，带小弯钩的蛋白组织也是可以的哦，烤出的蛋糕组织更软，但是支撑性不如完全打发的支撑性好，用来做生日蛋糕的话容易不稳定。
蛋糕蓬松暄软，香甜不腻，松软好吃，老少皆宜，深受大家的喜欢，很多人都会自己在家做蛋糕，做出来的蛋糕总是塌的不蓬松，主要是配方比例没有掌握好，蛋清没打发好，烤制的温度没掌握好等。
蛋糕相信很多人都喜欢吃，蓬松暄软，香甜可口，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，蛋糕的做法也是很简单，很多人也都会自己在家做蛋糕，我家孩子也很喜欢吃蛋糕，我都是自己在家做，自己做的孩子吃着也放心，下面就来分享一下为什么做出来的蛋糕总是塌的不蓬松。
1、配方比例没有掌握好，也会导致做出来的蛋糕塌陷、不蓬松，做蛋糕每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，蛋清蛋黄要分离干净，如果没有分离干净，做出来的蛋糕就会发硬不蓬松。
2、蛋清没有打发好，也会导致做出来的蛋糕塌陷、不蓬松，做蛋糕打发蛋清这一步很重要，蛋清一定要打发好，搅拌的时候，顺着一个方向搅拌，也会导致蛋糕塌陷、不蓬松，不管是蛋黄还是蛋清，都要Z字形翻拌，不能顺着一个方向搅拌。
3、烤制温度没有掌握好，也会导致做出来的蛋糕塌陷、不蓬松，如果是用锅蒸的话，蒸好后一定不能开盖太急，也会导致蛋糕塌陷，出锅太猛，容易受热胀冷缩的影响，蛋糕就会回缩塌陷了，蒸好后关火不开盖焖五分钟再开盖。
到此，以上就是小编对于为什么杯子蛋糕不够松的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么杯子蛋糕不够松的2点解答对大家有用。
