大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于巧克力蛋糕表面硬了的问题，于是小编就整理了3个相关介绍巧克力蛋糕表面硬了的解答，让我们一起看看吧。
做蛋糕奶油太硬是什么问题？
淡奶油的打发，其实就是经过搅拌器搅打搅打相互碰撞，让以微小粒子的形式存在于淡奶油中的乳脂肪球彼此形成网状结构包裹住空气，成为发泡状态，淡奶油的硬度也随之增加，也就是我们所说的更硬挺。
乳脂肪的含量、打发温度以及使用的品牌等原因都会影响打发的效果。
乳脂肪含量越高，脂肪粒子就越多，就越更容易打发，并保持稳定状态，打发后也不容易变形。不同品牌由于奶源不同、乳脂肪含量不同、添加剂不同等原因会导致打发效果。对于确定的某款淡奶油而言，如何成功打发呢？今天咱来演示一下：
1.容器内倒入动物鲜奶油及细砂糖，另取一个大盆装冰水及少许冰块，将淡奶油容器放入打发。
2.搅拌器高档开始搅打1分钟左右，奶油的体积会膨胀至原来的1.5倍，但提起搅拌头会快速流去，无法挂在搅拌头上。
3.继续搅打1分钟，气泡会变得细腻，提起搅拌头呈缎带状缓缓滴落，侧立打蛋盆，奶油仍有流动的状态。
4.继续搅打1分钟，观察到有明显的纹路，提起搅拌头发泡奶油向下低垂，此时成为8分发，可以用来制作慕斯蛋糕。
5.持续高速搅打1分钟，纹路会更加明显，此时提起打蛋头发泡奶油的尖峰变得短小，称作9分发，适合做蛋糕抹面或是内馅。
6.继续用高速搅打1分钟，提起搅拌头，发泡奶油坚挺，可成球状黏在搅拌头上，至此达到10分发，就可用来裱花了。
要注意的小细节:
把鲜奶油放在冷水里面解冻，直至完全融化，在放打蛋器先慢速搅拌，稍微打成固态了可以中档打至提起来有尾巴，就可以了，人要看着 时间去了就会变成你这样硬的，也就是俗称的打发，打过了。希望对你有所帮助
巧克力成硬坨了怎么办？
巧克力成坨了，可以用以下几种方式解决
1.直接把成坨的巧克力放到嘴里吃下去，只要味道好，不管它是什么形状的
2.把成坨的巧克力放到碗里边蒸化掉，然后再次凝固起来，就形成了有形状的巧克力
3.把成坨的巧克力用刀切碎变成小块的，然后吃掉
我做的巧克力蛋糕，搅巧克力面糊的时候越搅越干，最后烤出来跟砖头一样硬，还特别苦，真难吃啊，跟书上？
可能方子有问题，水分少了，糖少了，换个方子再试试，也可能是搅拌方法不对，可能搅过了，面糊起筋了，或者蛋白打发不够，蛋白膏和面糊搅拌过了，消泡了，或者烤制过程中开炉太多，或者没有拷到完全成熟，塌陷了。
到此，以上就是小编对于巧克力蛋糕表面硬了的问题就介绍到这了，希望介绍关于巧克力蛋糕表面硬了的3点解答对大家有用。
