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炒茶和烘焙茶的区别
1、从工艺上看,炒茶和烘焙茶的主要区别在于加工过程中的温度控制和时间掌握。炒茶的温度较高,时间较短,主要目的是保留茶叶的天然香气和绿色。而烘焙茶的温度较低,时间较长,主要目的是使茶叶的香气更加浓郁,口感更加醇厚。从口感和香气上看,炒茶和烘焙茶也有明显的差异。
2、涩味 :涩为在半发酵茶的范围里与青、苦一样,不可避免的存在,只是程度与 性质上的差异而已。闷味:此味与先天无关,纯为制程上的疏忽与不当所致。陈杂味 :形成原因以储存不当为最,如储容器破损;空间的温、湿度过高;环境 污染;受到阳光照射等。
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3、这当中有相互影响的地方,但目的不一样,施「火」(即温度)的方式、程度也不一样。焙茶又称制茶(炒茶) 即用温火烘茶,古代制茶技术。焙茶是为了再次清除茶叶中的水分,以便更好地保藏贮存。这是古人***用寓贮于焙、既贮又培的科学制茶方法。
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