大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于做慕斯蛋糕无吉利丁的问题,于是小编就整理了3个相关介绍做慕斯蛋糕无吉利丁的解答,让我们一起看看吧。
慕斯蛋糕要放吉利丁片吗?
是的,首先简单看看吉利丁片和吉利丁粉的来源:
吉利丁是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。
慕斯必须要冰冻一下,才能吃,这是因为凝固了之后,外观好看,而且口感也好;这冰冻的是什么呢,最主要是冰冻吉利丁片,冰冻后,就像啫喱一样,切割方便,口感好吃;之前有学员不冰冻,直接吃,切开全融化了,而且也没有口感,直接影响到评分;
提拉米苏要加吉利丁吗?
作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货,提拉米苏也是我非常喜欢的一款甜品,作为一款免烤甜品,它特别适合夏季。提拉米苏是一款意大利经典甜品,寓意“带我走”,是情侣之间表达爱意的不错选择。
在口感上讲,提拉米苏这款单品融合了马斯卡彭芝士的柔和顺滑、咖啡酒和可可粉的微苦,再加上不能或缺的手指饼干来增加甜品的层次感,每次吃的时候都是非常惬意和享受!
提拉米苏作为一款免烤点心,除了手指饼的部分,其余的部分是不需要烘烤的,手指饼也可以直接购买现成的。
做法上它类似于慕斯蛋糕的做法,需要加入吉利丁来帮助蛋糕成型、凝固,吉利丁是不可或缺的辅料。当然这里你无论是选择吉利丁片或者吉利丁粉都是可以的,一般来说1:1替换即可,但是在使用方法上略有不同。
吉利丁片需要剪成小片,放入冰水中泡软,然后挤干水分,隔温水融化,然后再与芝士糊进行混合。如果是吉利丁粉,则需要以5倍体积的水泡软,不需要挤干水分,直接隔温水融化,再于芝士糊混合即可。(下图是吉利丁片)
虽然两者在使用细节上有所区别,但是成分上一致,都叫鱼胶,多提取自鱼骨,主要成分是蛋白质。在纯度上,吉利丁片纯度更高,基本没有腥味。
可加可不加,没什么区别,其实提拉来米苏的制作方法相对来说比较开放,可以有一些原创的元素自添加近来,吉利丁是为了让提拉米苏凝固的更好,便于成行,吉利丁可以用QQ糖代替,2113就是旺在QQ糖,放在水5261里面融化了以后用。 主要作为凝固剂, 在10度以下凝结,可以保持蛋糕4102形状稳定。如果自己吃,比如使用饭盒,玻璃杯等小型容器,可以不1653使用吉利丁。口感更柔软。
慕斯忘加吉利丁怎么办?
慕斯蛋糕忘加吉利丁会导致蛋糕不成型,无法凝固哦。
吉利丁其实是从动物的骨头中提取出来的胶质,通产是牛骨、鱼骨等等,主要成分是蛋白质。
用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。为了防止奶油融化,慕斯蛋糕就需要放在冰箱里,因为成型就依靠冰箱和吉利丁。慕斯蛋糕的制作,不需要用的烤箱,但是冰箱却是必要的。
如果慕斯液还没放冷冻的话,可以把吉利丁片泡水后隔水融化,加入慕斯液中混合噢。如果已经把慕斯液放入冷冻,且已经凝固的话不建议再强加吉利丁
到此,以上就是小编对于做慕斯蛋糕无吉利丁的问题就介绍到这了,希望介绍关于做慕斯蛋糕无吉利丁的3点解答对大家有用。