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你们喜欢吃什么海鲜?
1. 海胆
某次老板请客,吃过一次海胆刺身。那也是我第一次吃海胆。
入口的口感非常细腻,有一种难以形容的鲜美感,和任何一种猪牛羊肉或者鱼肉都是不一样的,非要形容的话,就好像某种带有海鲜鲜味的芒果果肉(当然,并不甜)。
后来我还在某家鲁菜馆吃到了海胆饺子,那味道真是超赞呀~口感非常细腻~
海胆饺子(摄于北京 泰合鲜)
2. 鲅鱼
鲅鱼真的是很赞的一种鱼肉。
我最爱吃鲅鱼饺子了,肉质细腻鲜美,稍微蘸点醋,那味道简直爽翻了~
做为生活在中国最负盛名的海鲜产地大连的我,海鲜可是从小到大每天餐桌上的必备。好吃的海鲜和咱老百姓能消费的起的,肯定不是“海参鲍鱼”这些。这应该叫“海珍品”了。
海蛎子可以说是我的最爱,也是大连人的最爱。因为大连话都被誉为“海蛎子”味。
海蛎子每年冬季上市的时候,各个市场都有几个摊位在现豁现卖,用锋利的蛎子刀把海蛎子壳撬开,把肉肥满的海蛎子肉放到小盆里。
这时候他的身边肯定排起了长队,一般情况下豁海蛎子的速度是赶不上卖的。
海蛎子最美味的吃法就是“生吃”。买的时候多要点海蛎子的原汤,回家在汤里涮一下。(用清水洗怕失去它的鲜味)用辣根和日式酱油调一个汁,夹起一个蛎肉蘸一下料汁。呛口的辣根配着海蛎子的鲜溜,入口的爽滑回味悠长。
海蛎子的吃法在大连有很多种,不论是包包子,炸蛎黄,疙瘩汤都是无上美味!
蚬子在我家的餐桌上是常见的小海鲜,几乎每周都会吃上一两顿。
大连的庄河有一个岛叫“蛤蜊岛”有世界蚬库的美誉!大连市内售卖的蚬子有很多种,最爱的是大小不均的“手扒蚬子”。就是赶海的人用耙子耙上来的花蚬子,特别鲜。
蚬子一般情况下辣炒一下,简单方便美味。奢侈点的吃法可以包饺子,拌小葱,炒土豆丝等。最喜欢来上一碗《蚬子芸豆手擀面》,那是最能吃出家乡美味的美食。
在所有的海鲜里海肠的鲜可以排在第一位的,以前没有味素鸡精的时候,据说把海肠晾干磨成粉来代替,比味素和鸡精要鲜上百倍!
东山岛的海鲜品种丰富,有八爪鱼、斑节虾、鲍鱼、黄金带鱼、草虾、蝉虾、赤鯮鱼、斗鲳鱼、东星斑、红膏鲟、青龙、大花龙、黄花鱼、金线鱼、马友鱼、皮皮虾、三点蟹、樱花虾等100多种。
要说最好吃的还真多,比如大花龙蒸粉丝、清蒸东星斑,清蒸黄花鱼,红烧带鱼,清蒸大膏蟹,清蒸斗鲳鱼、斑节虾、草虾、蝉虾都是非常的不错。
海洋生物万千,鱼虾贝藻数不胜数。
海鲜对于吃货们来说,值得说道说道的美味也实在太多,不管你海边长大还是内地人,提起像梭子蟹、大黄鱼、对虾生蚝海螺虾婆这样的海洋大咖,几乎是无人不知。小编生长在海边,如果问我哪种海鲜好吃,我会不加思索的告诉你,最美不过黄鲫鱼。
黄鲫鱼在海洋家族里,是没啥名气的,是地道的下里巴人。光看字面,有人也许认为这家伙至少是黄鱼的近亲,那就大错特错了,金贵的大黄鱼可看不上它,三、五元每斤的价格和大黄鱼有百倍的差距,一如头条里玩客,大黄鱼是带V的。
俗话说萝卜青菜各有所爱,梭子蟹是高端,难免有人不好这个;黄鲫鱼再低档,保不准有人喜欢。就像有些***的小编,一年到头从不多看梭子蟹一眼,价格是一方面,嫌费事懒得动手也是事实,即便有人请客,从不触碰。小编一粗人,独爱黄鲫鱼,这也是没办法的事。这不,隔三差五就得来一顿,油炸或红烧,顿顿清盘。
因为年轻时学水产专业的缘故,对黄鲫鱼有些了解,尽管它在海洋生物中处于食物链的末端,丝毫没有瞧不上它。实际上黄鲫鱼也有不错的口碑,沿海一带爱这一口的人还不少。
黄鲫鱼属于浅水小鱼类,最大也不超过18公分,常生活于近海,在我国南海、东海、黄海均有分布。也有称黄季鱼或黄鰶鱼、黄雀、茫口等。黄鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值极高,含有丰富的蛋白质和脂肪,还含有钙、鳞、铁、锌等矿物质。黄鲫鱼肉少刺多,其刺细密而软,像粗壮的牛毛,红烧后吃起来有那么点费事,但味香肉滑。很多海边人选择油炸,细刺在油温的***下变得香脆无比。
小编每次***购都是十几、二十斤,回来去头去鳞去内脏,洗净用细盐码一下,两个小时后放屋外通风处晾半干,然后按量分代包装,置于冰箱冷藏箱里,随吃随取,红烧即可。
当然最美味的吃法就是油炸了。
1,洗净的黄鲫鱼500克,加花椒、盐、黄酒、姜片、葱末适量,放盆里腌制一会,腌制过程中不断用手翻抄搓揉,以便入味。
2,待二十分钟后取出淋干,可以放面粉蘸下鱼的两面(不喜欢者忽略这步)。
有一道菜海鲜菜十几年了我都还没忘记,这道菜叫丝瓜炒鱿鱼。长跟下面这个图差不多,我还记得鱿鱼是被切成鱿鱼圈的,印象深刻。
十几年前跟随家里长辈跑长途,当时只有十二三岁,是送货去湛江。途中我们停车到一个地方休息,顺便吃宵夜,宵夜中就有一道丝瓜炒鱿鱼。当时我的味蕾真的是被征服了,吃了很多菜但是我都记不住了,唯有这道丝瓜炒鱿鱼深深印在我脑中,过了这么多年都还挥之不去。对这道菜就两个字形容:鲜甜。应该是在海边城市的原因,鱿鱼不是属于城市里冻了很久那种,所以味道保留很好。如果有朋友有机会去海边城市玩,不妨试下这道菜,经济又好吃。
第二道海鲜菜是泥虫汤。泥虫这个跟我另外一个答案讲的沙虫一样,是北部湾(福建泉州附近一带也有,但是做法大相径庭)盛产的海鲜,很多人都没有见过。由于它的长相没有沙虫那么让人接受,我只放它做好后的样子给大家看。下图就是泥虫汤,银色的是翻过来(杀死清内脏后)的样子。
泥虫汤想到鲜美,在我们当地是难得的美食,近几年由于食用需求上涨,它们数量越来越少,供不应求,价格也水涨船高。有机会到北部湾城市的朋友也可以试下,样子能接受的,个人强烈推荐。
第三道美食:小牡蛎汤。为什么是小牡蛎,其实大家知道,牡蛎=生蚝,但是我们经常见到的生蚝都是比较大的。今天我们第三道美食也算是生蚝,但是又有不一样。以下是常见养殖生蚝方式。
华南地区主要养殖方式:吊养。
华东地区养殖方式:笼养。
浅海地区(传统养殖)养殖方式:柱子养殖。
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