大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于慕斯蛋糕为何出水的问题,于是小编就整理了3个相关介绍慕斯蛋糕为何出水的解答,让我们一起看看吧。
做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊?用很浓的酸奶代替可以吗?
如果直接用很浓酸奶出来,那就干脆别加明胶粉?慕斯粉?琼脂?(不知道楼主用哪种胶质?)。这可以称之为酸奶冰淇淋蛋糕,呵呵…… 但不是慕斯蛋糕。 用酸奶作出来的冰淇淋蛋糕,对温度要求相对严格,储藏温度要在0-5度左右,高了,会化水。低于0度,则会析出水冰晶,口感会像沙冰,但又达不到沙冰那样的质感。 慕斯蛋糕储藏温度也是在0-5度,但高于5度低于20度的情况下,不会化很多水。 但也不宜低于0度,时间长了,也会析出水冰晶的。 口感上讲慕斯蛋糕相对于酸奶冰淇淋蛋糕,会稍稍的Q一点儿,也就是多一些韧性。但这是很细微的。 它们之间的唯不同之外就在于,慕斯拿出来吃,可以慢些吃,至少它的结构可以稳定一段时间,酸奶冰淇淋,得快点吃,不然就化了。 如果楼主一定要慕斯蛋糕,又没有条件买到淡奶油。用植脂的甜奶油也可以的,把配方中的糖大量减少就好。不然会太甜的。
布丁为什么成型?
让布丁成型的原因是原料中的鸡蛋,鸡蛋中大量的蛋白质在加热时变性而发生凝固,从而促使布丁整个成型。
“布丁”广义来说,它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等,常见制法包括焗、蒸、烤等。狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果冻。
因为布丁的组成大部分是液体,所以增稠剂的加入,就能让它从液体变为凝固状态。做布丁使用的增稠剂一般有明胶粉,鱼胶粉,琼脂(洋菜),吉利丁片,还有慕斯粉,果冻粉,布丁粉等,其中吉利丁是比较常用的。
一般来讲,布丁与水的比例是1:10,也就是说,250g的布丁粉可做成2500g的布丁。
1、将500ml水烧开,转小火,放入50克布丁粉,用勺子在锅中搅拌。
3、烧至轻微沸腾时,确认布丁粉完全溶解关火。
5、天热的时候,自然冷却后加盖放入冰箱冷藏后,取出即可食用。
6、布丁成品表面如有白色颗粒,是布丁粉没有完全溶解,和空气产生的气泡,不影响食用。
注意事项:
1、布丁成品可在冰箱冷藏室放置大约一个星期;
2、如有少许出水现象是正常。
布丁用的是面粉和淀粉,搅拌鱼胶,热煮后置凉而成。而各种不同味道和形象的布丁,取决于原材料的不同和模子的不同。布丁,英语pudding的译音,意译则为“奶冻”,广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等,常见制法包括焗及蒸,烤等。
雀巢淡奶油打的像豆腐渣?
淡奶油打发过度导致油水分离,像***一样。至少,你拿它来继续裱花是不太可能了。它的状态决定了无法用在蛋糕表面,看着粗糙。补救办法1.、继续打5分钟让它打出水,然后过筛,变成黄油。
2、隔水或微波炉等方法融化,放入冰箱一个晚上,第二天再加冰水,最好打的容器也冰几分钟,然后打发。温馨提示: 油水分离的原因是没有加冰水,下次要打发淡奶油,先冰打发的容器十分钟或者加冰水,淡奶油也要先冰一天,就不会打发成***了。淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
到此,以上就是小编对于慕斯蛋糕为何出水的问题就介绍到这了,希望介绍关于慕斯蛋糕为何出水的3点解答对大家有用。