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可可戚风怎样才能做到蓬松软嫩?
蛋白打发：将鸡蛋冷藏后分离蛋白和蛋黄，蛋白在无油无水的容器中加醋或柠檬汁，分次加入砂糖，打至硬性发泡。这是关键步骤，确保蛋白霜的稳定性和蛋糕的蓬松。蛋黄糊制备：蛋黄加入牛奶、植物油混合均匀后，筛入低筋面粉和可可粉，搅拌成无颗粒的面糊。
折叠蛋白：将打发好的蛋白霜分次加入到蛋黄糊中，用刮刀***用切拌的方式轻轻折叠，直到蛋白和蛋黄糊完全融合。这一步要轻柔，以保持蛋白的蓬松。倒入模具：将混合好的面糊倒入未抹油的戚风模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
添加改良剂：可以适量添加一些改良剂，如玉米淀粉或者塔塔粉，这些可以帮助稳定蛋白泡沫，使蛋糕更加细腻柔软。折叠技巧：将打发好的蛋白霜轻轻地折叠进面糊中，保持蛋白霜的轻盈和蓬松，这也是保证蛋糕口感的关键步骤。冷却过程：蛋糕出炉后应立即倒扣在烤网上冷却，这样可以防止蛋糕塌陷，保持其松软度。
蛋白打发：蛋白的打发是制作戚风蛋糕的关键步骤之一。蛋白需要打至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能够拉起直立的尖角。在打发过程中，可以分次加入细砂糖，帮助蛋白稳定。混合面糊：将打发好的蛋白霜分次轻轻地翻拌进巧克力糊中，要注意动作要轻，避免蛋白消泡，影响蛋糕的蓬松度。
蛋黄糊与蛋白霜混合）用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌手法拌匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀以翻拌手法拌匀。（搅拌手法：翻拌、切拌都可以，只要不画圈圈即可）烤箱180度预热。（蛋糕糊与可可酱混合）取出一小部分蛋糕糊，倒入可可酱中，用刮刀以翻拌手法拌匀。
果子学校可可戚风的做法 准备工作：开水40克，倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。这个可可酱不是很浓稠的状态，偏稀，但是混合好后是很细腻的状态，无粉类，无颗粒。
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