大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杯子蛋糕怎样才算打发的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杯子蛋糕怎样才算打发的解答，让我们一起看看吧。
蛋白打发到什么程度才成功做蛋糕？
做蛋糕时打蛋白要打发到硬性发泡的状态,即九分发。打蛋白做法如下:取一个完全清净干燥、无水无油的打蛋盆。放入蛋白,打到鱼眼泡后,加入三分之一量的糖;将蛋白用高速打发到非常膨松、泡沫比较细腻的状态,加入三分之一量的糖;打发到蛋白出现纹路,加入第三次糖,再用高速打发。蛋白打发到比较硬的状态,拉起蛋白,可以拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲即可。
蛋白打发至9~10成就可以做蛋糕了！
中空烟囱模具，烤盘蛋糕，可可巧克力蛋糕，蛋白打发至9成。蛋白霜浓稠，打蛋盆里的蛋白霜有明显纹路，且纹路短时间内不会消失。提起打蛋器的头，会看见蛋白霜被带起一个小尖角，这个小尖角略微弯曲。常见圆模具的蛋糕（制作蛋糕胚）打发至10成，蛋白霜的小尖角十分坚挺。
蛋白打发的几种状态？
蛋白打发的状态有四种：
湿性打发：蛋白呈现出奶油般的细腻泡沫，提起打蛋器时可以形成柔软的弯钩，适合制作轻乳酪蛋糕、慕斯等。
中性打发：蛋白呈现出绵密富有光泽的奶油状，提起打蛋器时可以形成柔软的小弯钩，适合制作慕斯和一些海绵蛋糕、纸杯蛋糕等。
硬性打发：蛋白呈现出雪白而无光泽的凝固状，提起打蛋器时可以形成坚硬的尖峰，适合制作千层蛋糕、蛋白糖等。
棉花阶段：如果继续打发蛋白，就会进入棉花阶段，蛋白呈现出棉花般的凝固状，此时无法用来制作蛋糕。
需要注意的是，蛋白打发的状态会受到温度、打蛋器或者搅拌器等的影响，因此需要使用正确的工具和正确的方法来打发蛋白。
蛋糕杯怎么做的？
蛋糕杯对于有基础的糕点师还是比较简单的，但是对于新手就不那么好做了，我给你分享几种蛋糕杯的配方你自己试试吧，一个普通纯杯蛋糕，一个哈雷蛋糕（属于重油类蛋糕）都是一些比较老的蛋糕配方，希望大家多多关注点赞转发评论，你的支持就是我的动力
先说说普通纯杯蛋糕，这个蛋糕属于海绵类蛋糕
配方～低筋面粉1.5斤，糖1.3斤，鸡蛋1.5斤，水350克左右，炮打粉十克，速发蛋糕油25克
制作～将鸡蛋和糖放入蛋糕机里稍微打发加速发蛋糕油打发，然后在加水，然后把面粉和泡打粉倒入桶里搅匀，然后装入裱花袋挤入纸杯中，烤十五分钟左右，温度上火230，下火160
哈雷蛋糕属于重油类蛋糕的一种
配方～鸡蛋八个，糖一斤，低筋面粉一斤。泡打粉十克，色拉油500克
制作～将蛋糖打发加面粉泡打粉搅匀然后慢慢放油，边搅边放油，搅匀以后放裱花袋挤入纸杯（五分满就行）烤20分钟，温度上火180℃，下火160℃
教大家自制一款做法简单，营养又健康，松软香甜，美味可口的纸杯蛋糕。
材料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、白糖50克、盐1克。
做法：1,鸡蛋打入无油无水的盆中，加入白糖，盐。
2，埑在温水上（大概35至45度）隔水打发，打发至体积增大，提起打蛋器出现尖尖角，不会掉落即可。
3，分三次过筛入低筋面粉，每次都是由下往上翻拌均匀至无颗粒状。
4，倒入纸杯中，振掉大气泡。（纸杯事先放入模具中）
5，烤箱提前预热，送入烤箱，上下火140度，烤35分钟即可。
松软香甜的纸杯蛋糕就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
不知道你是想做 杯子蛋糕， 还是蛋糕胚！
首先说戚风蛋糕胚
新手制作蛋糕的第一道坎戚风（气疯），无论做蛋糕还是直接吃都是很美味。
戚风蛋糕是一款分***糕，主要是通过蛋白打入空气和面粉的支撑力帮助蛋糕形成细腻的组织和蓬松的体积。
1·制作材料：
鸡蛋 3个
砂糖 50g
柠檬汁 2滴
香草精 2滴
牛奶 20g
玉米油20g
杯子蛋糕可谓烘焙界的一支常春藤，无论平日享用还是甜品台摆放都是百搭无比滴[微笑] 这是为什么呢？究其原因主要就是～额 操作简单省时，随便挤点奶油花就会显得十分高大上[大笑][大笑]亲们想必也想亲自动手来体验一把这堪称0失败的技能吧[呲牙]快往下看👀吧[笑]
材料:
A,蛋糕部分 鸡蛋🥚2个（室温），无盐黄油20克，纯牛奶🥛50克，白砂糖50克，低粉50克
B,装饰奶油部分 淡奶油150克，白砂糖15克，白豆沙适量，食用色素若干
做法:
1.蛋黄蛋清分离，蛋黄加入黄油，牛奶打法至颜色发白，筛入低粉，翻拌均匀；
2.蛋白秤出60克左右，加入蛋糕部分所需白糖的1/3，打发至出大泡；再加入1/3白糖，打发至出小泡；继续加入剩下的1/3白糖后打发至蛋白细腻，提起打蛋器后出现带小弯钩的蛋白尖角（湿性打发）即可；
3.将蛋白的1/3加入蛋黄糊中翻拌均匀，将蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀；
4.将拌匀的面糊均匀倒入纸杯模具中（倒8分满），模具放入预热好的烤箱165度上下火，中层烤25分钟左右（烤箱不同，时间略有不同，要观察上色程度）烤好后取出晾凉；
5.将淡奶油加入砂糖后打发，加入[_a***_]，调至喜欢的颜色，装入裱花袋在凉透的蛋糕胚上挤上喜欢的花型，或将色素调入白豆沙至喜欢的颜色，在蛋糕上挤上喜欢的花朵🌺就Ok[ok][ok]了[鼓掌][小鼓掌]
感谢悟空邀请，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴和友一起分享“杯子蛋糕”的做法！
杯子蛋糕是家庭烘焙中常见的蛋糕，可以直接吃，也可以用淡奶油/奶油霜装饰做成颜值甜品，更有高大上的翻糖纸杯蛋糕，可以说杯子蛋糕主要特色就是风格百变、人见人爱、方便拿取和分享哟！
在正式分享食谱前，聊5毛钱的天。
很多小伙伴做杯子蛋糕，向我反馈最多的就是回缩和塌陷的问题。主要原因有两点，一配方，二操作；首先纸杯蛋糕不建议选用液体材料较多的戚风配方，相对而言，海绵配方更扎实、承重力也不错，方便做装饰；再者，纸杯蛋糕虽小，但制作方法和尺寸大的蛋糕没大差别，一样要掌握技巧和把握细节！
言归正传，Vivi就分享一款不塌陷不回缩的纸杯蛋糕给大家吧！
这款蛋糕用到的是海绵配方，口感绵密，无需泡打粉，比戚风略扎实，但是基本不会有回缩的情况，成功率高！希望大家喜欢！
制作重点是：全蛋的打发；混拌方式。
配料：
鸡蛋 ：2个（65g左右的鸡蛋）
到此，以上就是小编对于杯子蛋糕怎样才算打发的问题就介绍到这了，希望介绍关于杯子蛋糕怎样才算打发的3点解答对大家有用。
