大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杯子蛋糕出炉不回缩的原因的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杯子蛋糕出炉不回缩的原因的解答，让我们一起看看吧。
纸杯蛋糕回缩是什么原因？
尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；
尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；
（3）搅拌面糊出筋。
尝试将面糊搅拌至顺滑即可；
尝试将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；
首先，戚风蛋糕不适合做纸杯，戚风太软，超大的温差会瞬间回缩，哪怕是六寸八寸的蛋糕也会有回缩，只不过你这个蛋糕太小，稍微一收缩，就没了。一般纸杯蛋糕都是用海绵或者重油蛋糕来做啊，为什么用戚风呢？每种蛋糕都有自己的用处啊，最好不要乱用啊。
1、蛋白打发不到位
打发蛋白应将筷子***打发好的蛋白中，倒置打蛋盆筷子也不会掉落来。
2、翻拌时蛋白消泡
搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。
3、蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。
每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。
可在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高表面却过早上色。
扩展资料
蛋糕制作要点：
1、原因一：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2、原因二：面糊出筋，凉后回缩
Tips：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3、原因三：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因
为什么我做的纸杯蛋糕都会回缩？
制作的纸杯蛋糕出现回缩，其主要原因为：
1.蛋白打发不到位，只有蛋白打发到洁白细腻挺拔的状态，才能使蛋糕蓬发效果好，不回缩。
2.面糊太稀，组织内部含水量太多，烤好后组织内部不稳定，蛋糕凉了也会出现回缩。
今天做了戚风蛋糕把多余的放杯子里一起烤杯子蛋糕烤出来后杯子蛋糕缩腰了！而放六寸磨具里的烤出来的不会？
一般做戚风蛋糕都会回缩的，所以即使是做某个尺寸的戚风蛋糕，出炉后都会做倒扣这一步，但是如果做杯子蛋糕，它的体积比较小，回缩后会显得苗条。
如果需要做杯子蛋糕但是又想杯子蛋糕出炉后定型不回缩，那只能换一种配方了，例如重油蛋糕又或者海绵蛋糕，它们的回缩不会太严重。到此，以上就是小编对于杯子蛋糕出炉不回缩的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于杯子蛋糕出炉不回缩的原因的3点解答对大家有用。
