大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海绵杯子蛋糕不塌陷的方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍海绵杯子蛋糕不塌陷的方法的解答，让我们一起看看吧。
戚风凹底是什么原因？
戚风凹底，有可能是以下几个因素造成的。
1.配方不正确
4.蛋糕出炉没有排气
作为资深烘焙行业从业者，我提供一个完美配方（一个6寸）：蛋黄2个，细砂糖20克（蛋黄用），色拉油25克，牛奶36克，低筋粉50克，泡打粉2克，蛋白2个，细砂糖36克（蛋白用）。
烘烤温度（家用小烤箱）：上火160度，下火170度，中下层，30分钟。
注意事项：
1.出炉立刻排气（可参考观看我最近发布的关于戚风制作视频）。
戚风凹底一般是以下几个原因，1.蛋白打发不好会凹底，蛋白不能打发的太硬，也不能太稀，打发到可以拔岀尖状，而且很细腻就可以了。2.可以加点玉米淀粉在蛋糊里，增加蛋糊黏性。3.烘烤时如果底火太高，蛋糕也会凹底。4.蛋糕出炉一定要倒扣，否则也会凹底。5.蛋糕要冷透才可以脱模，没有冷透脱模也会凹底。
可能有这样几种原因：
1。蛋白打发不到位
如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。
做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况
2.模子的问题
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好，也不要弄油纸涂油什么的
如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。
4.底火大，就会使内芯的淀粉糊化！中央部分还湿湿的没熟~所以就下陷了！
一般是底火过高，底部烘烤过度，可以试着把底部温度调低一些，希望能解答你的问题
戚风蛋糕凹底可能是蛋黄搅打起筋了，或者是蛋白搅拌消泡了，又或者是蛋白没打发好，也有可能温度不够没烤熟，得一一排查，才知具体原因出哪。我把我做蛋糕的过程写出来，你照做试试。
以下是我做蛋糕的全过程。
8寸戚风蛋糕
鸡蛋5个（每个55克左右，如果65克的可以4个），细砂糖60克（喜甜可适量多加，60克-80克都成）。
低筋面粉100g 牛奶68g（可换成水或奶粉加水）玉米油 40g，柠檬汁或醋几滴
步骤如下:
1.把盆擦干，必须无油无水，蛋清蛋黄分开，不要让蛋清沾到一丝蛋黄。
2.玉米油、蛋黄、牛奶搅拌至油水融合。
3.把面粉筛进蛋黄中，然后划十字或划Z形拌均，不要划圈，划圈容易起筋，影响蛋糕松软度，拌好放一边待用。
4.开始打蛋清：蛋清加入几滴柠檬汁，用低速打蛋器打蛋液，呈粗大的气泡（鱼眼泡），此时加入1/3白糖（60克分3次）。将打蛋器用中速继续搅打，蛋白气泡变细腻，再加入1/3白糖中速继续搅打。打到蛋白划动的纹路清晰，不易消失，加入剩下的1/3白糖，继续中高速搅打。继续搅打到提起打蛋器的蛋液有硬性小尖尖，倒扣也不流动就打好了。网上流行的中间插筷子不倒。（可借鉴下，我是没试过这方法）
你好，很高兴可以回答你问题。威风蛋糕凹底原因有这几个：
1.蛋白打发时的盆里有水。
2.蛋白打发不够或者打发过度了。在烤的过程，没打发够的蛋白气泡会消失，得不到承受，就支撑不起来。
3.配方不对，例如鸡蛋不够
下面说一下我的做法：
2.打蛋用的大的盆两个：一个用来打蛋白，一个用来打发打发蛋黄和之后拌蛋黄糊
3.电子秤
5.面粉筛：用来过筛面粉颗粒
海绵蛋糕做好后为什么会塌陷？
1.大多数情况是蛋糕没烤熟，出炉后自然就塌陷了 .改进建议：将烤箱温度设置为上下火160—165.这是通用温度，自家烤箱脾气不一，还是要根据实际情况调整，上至175度下至150度都有可能.
2.排除情况一，可能是打发蛋白时没到位/打发过头，就算烤熟了，冷却之后蛋糕也会无可避免地塌陷.改进建议：打发蛋白一定要分三步式打发（打至粗泡加1/3糖，打至蛋白细腻绵密，表面出现光泽时加1/3糖，打至大弯钩加入最后1/3的糖，继续打至能拉出小弯钩即可）
3.如果用像黄油之类的动物油做戚风也会大大提高失败率，因为如果翻拌面糊方式稍微出差错面糊就会严重消泡，新手建议直接选用无味的玉米油或色拉油
4.出炉后晾置方式错误，戚风出炉后一定要第一时间倒扣在烤架上，如果不倒扣戚风会一直向下塌陷
这里建议可以上《下厨房》看一下tinnry的戚风蛋糕***，很详细
海绵蛋糕做好为什么会塌陷
1.海绵蛋糕常打全蛋,用来装鸡蛋糖的盆子要无水无油,除了糖和蛋外不要有其他杂质。因为水和油是抑制蛋白起泡的,而蛋黄已经富含油脂,这是为什么全蛋不如蛋白打的发的原因。
2.全蛋打发到位, 要打发到什么程度? 提起打蛋器后留下的蛋液能在表面写字,并保持一段时间。
3.面粉一定要用低筋面粉,因为精度过高的面粉,吸水形成的面筋弹力太大,靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开。最终烤出的蛋糕气泡过小,造成塌陷。 如果只有普通面粉的话,可以掺少量的玉米淀粉(与面粉比例1:10)来降低面粉精度,
4.搅拌要尽量快,搅拌手法从下往上翻,让面粉与蛋液均匀混合。切勿转圈搅拌会形成面筋。
5.提起预热烤箱,搅拌完成后尽快烤制。蛋泡一直在消,不尽快靠的话无泡可涨了。
海绵蛋糕做好了以后塌陷，原因一般是蛋液打发不到位。
打发蛋液时首先盆里应该无油无水，把鸡蛋和糖放在盆里隔热打发(在蛋盆底下放一个温水盆)。前打3分钟不要停下，再打2分钟，即4一5分钟应该打的差不多，只要提起打蛋器蛋液不下沉即可，再搅入油和面粉翻拌均匀便可倒入模具入烤箱烤制。
三层蛋糕重放后，如何防止不塌陷？
其实这个问题，不是太复杂！
给您提供两个解决方案！
第一：制作重油类蛋糕体，完全不用担心，其实国内不太喜欢这种粗糙口感的蛋糕！这种蛋糕体适合婚礼蛋糕，翻糖蛋糕制作！
第二：使用加固物体，加固蛋糕，不易坍塌，常见的就是用吸管打桩，制作方法就是，将吸管插入到蛋糕体内！
更高级一点的做法就是，使用糖艺技术，或者[_a***_]，做成棍状，打入蛋糕体内！
希望，对您有所帮助！
到此，以上就是小编对于海绵杯子蛋糕不塌陷的方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于海绵杯子蛋糕不塌陷的方法的3点解答对大家有用。
