大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杯子蛋糕为啥会塌下去的问题，于是小编就整理了4个相关介绍杯子蛋糕为啥会塌下去的解答，让我们一起看看吧。
蛋糕塌下去是什么原因导致的？
1、配方不对，干湿不平衡。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。 4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。
资料拓展：
烤蛋糕时的注意事项：1、打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。2、蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净，蛋白里不能留有一丝蛋黄。3、不要随意减糖，加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。4、避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。5、加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6-7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
蛋糕塌下去是什么原因导致的？
1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。 4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。
资料拓展：
烤蛋糕时的注意事项：1、打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。2、蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净，蛋白里不能留有一丝蛋黄。3、不要随意减糖，加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。4、避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。5、加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6-7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
蛋糕做完塌了是什么原因？
你好题主，谢谢邀请，我是一名专业的西点烘焙师，我来回答你这个问题。
第一种，最可能发生的，是没有完全烤熟，蛋糕在烘考的过程中是从四周向中心慢慢熟透的过程，当你考的时间不够，或者炉温低，出炉以后一定会塌陷，这也是很多初学者出现的现象。
第二种，蛋白打发不当也会出现蛋糕塌陷，这里也有两种情况，⒈蛋白打发不够，也就是常说的蛋白太嫩，不足以支撑整个蛋糕造成塌陷。⒉蛋白打发太过了，也就是太老了，蛋白经过烘烤过度膨胀，当出炉以后也会回缩。蛋白打发最佳状态，是成鸡尾状。
第三种，配方的问题，很有可能是油的比例太多了，也会造成塌陷。
第四种，面糊的筋度高了，做蛋糕要用低筋面粉，而且在操作的过程中要避免搅拌过度，产生筋度。
第五种，蛋糕出炉时一定要震一下，目的是振出蛋糕里面的多余的热气，而且不要马上脱模，一定要立放或者倒扣放，等到凉透在进行脱模。
大概也就这就几种了，如果有不全的还请大家补充。如果我的回答有帮助收获还请点赞和转发，这是对我最大的支持和鼓励，我每次都会用心回答每一个问题，谢谢。🙏🙏🙏🙏
很多新手做蛋糕都会遇到蛋糕塌陷的问题，因为影响蛋糕塌陷有很多原因，接下来一一列举，大家可以对照着检查一下是哪个环节出现了问题。
第一个原因:面粉筋度不足。面粉是蛋糕中不可缺少的一种原料，面粉是干性也是韧性原料，面粉用量越高，形成的面糊越干，越容易成功。面粉的筋力和韧性对蛋糕结构起到支撑作用，可以促进蛋糕形态和体积的稳定，因此配方中面粉用量比例越高，蛋糕体积越容易稳定固定，从而避免收缩下陷。所以，检查配方中的面粉用量。
第二个原因:配方中水分太多。蛋糕中的水分来源主要有蛋液、牛奶、水、果汁等，配方中的总水量若低于115%，由于水分的缺少，导致不足以溶解糖，造成蛋糕组织紧密体积小；如果总水量过高就容易引起蛋糕，收缩、塌陷、扁平、体积小。所以应该去检查配方中，含水分的原料是否添加过多。
第三个原因：面糊中柔性原料，比如糖、油的用量过多。打蛋的过程中，加入大量蔗糖，可以提高蛋液粘稠度，提高起泡性和稳定性，使之充入更多的气体。糖蛋比例为1:1时效果最好，糖的比例大于蛋的时候，蛋液粘稠度过大，形成的气泡很重，不能够吸入足够的空气因此没有支撑力。
油脂用量过多或是加入油脂的步骤时机不对。打发过程中，加入油脂会严重影响鸡蛋的起泡性。所以，油脂应该在面粉和打发蛋液充分拌匀后加入以减少油脂的消泡作用，确认配方中油脂用量。
第四个原因:炉温太低。烘烤过程中，还未成熟定型而被震动开烤箱门，导致温度骤降，蛋糕收缩塌陷。
其他原因:发粉用量太多；面粉密度较低，拌入的空气较多。
纸杯蛋糕烤出来蓬松但塌了咋回事？
1.如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。
2.底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。
3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差。
4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。
5.面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅。
到此，以上就是小编对于杯子蛋糕为啥会塌下去的问题就介绍到这了，希望介绍关于杯子蛋糕为啥会塌下去的4点解答对大家有用。
