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蛋糕胚是海绵蛋糕好还是戚风好
冬天打发全蛋，建议在盆底放一盆温水，更方日式海绵蛋糕的特点是绵软细腻，入口即化的感觉。它柔软却有韧性。而且不会太干。很适合家里的老人和小孩子吃。由于它是全蛋打发，所以过程不是那么繁琐，只要掌握好烤箱温度。绵蛋糕配方中一般会有黄油，相对戚风来说口感较为扎实，但是奶香味更胜一筹。
戚风蛋糕面粉含量几乎是海绵的一半，支撑力较差。刚烘烤结束的蛋糕内部热气没有散出去，不足以支撑起自身的重量，很容易塌陷。所以要脱模应该在蛋糕彻底冷却后进行。海绵蛋本身承重力是够的所以不需要进行倒扣。根据承重力这一特点，海绵蛋糕弹性较低、比较扎实，适合做款式复杂的糕体底胚。
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戚风蛋糕是目前最常见的生日蛋糕的蛋糕芯，另外一种常见的就是海绵蛋糕。海绵蛋糕就是老式蛋糕的那个口感 戚风蛋糕相对更轻盈。细腻。做法上：戚风蛋糕的要点就是蛋白蛋黄分离，蛋白打发要到完全打发，基本蛋白打发好了，蛋糕就成功80%了 相对的，海绵蛋糕要做全蛋打发。口感更实诚的感觉。
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