大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做杯子蛋糕为什么会塌的问题，于是小编就整理了5个相关介绍做杯子蛋糕为什么会塌的解答，让我们一起看看吧。
杯子蛋糕会塌陷是什么原因？
没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。
蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。
杯子蛋糕烤完之后为什么会回缩？
没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。
2、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。
纸杯蛋糕烤出来蓬松但塌了咋回事？
1.如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。
2.底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。
3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差。
4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。
5.面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅。
蒸蛋糕后为什么会塌下去？
蒸蛋糕后塌下去的原因:1、做蛋糕的配方里油或水放的太多，没有加对量的泡打粉所以导致会塌
2、出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。蒸蛋糕的过程中，中途会掲锅，又因为空气的进入，遇冷收缩，蛋糕的水分就会大量蒸发，导致回缩。其中还有一点就是在蒸蛋糕的时候上边，没有封保鲜膜，从而导致蒸汽进入，使得蛋糕糊水分过大，也会引起蛋糕塌陷
扩展资料
解决的办法也非常的简单，就是连同蛋糕与模具，猛摔两三下，排出模具底部的空气后，迅速将模具倒扣在晾网上，倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态，一直到完全放凉，里面的水蒸气也能排出来，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回缩的现象
原因是因为蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
做好的蛋糕模子为什么会塌陷？
蛋白打发不到位或者消泡了
说到蛋白的打发,可以说是基础中的基础了,蛋白打发的正确,戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好,是蛋糕膨胀率高的前提,如果打发不好,那么蛋糕内部缺少支撑,当然会塌陷。
到此，以上就是小编对于做杯子蛋糕为什么会塌的问题就介绍到这了，希望介绍关于做杯子蛋糕为什么会塌的5点解答对大家有用。
