蛋糕水果亮面,蛋糕水果亮面还是暗面

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕水果亮面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蛋糕水果亮面的解答，让我们一起看看吧。

1. 亮面蛋糕的做法？
2. 蛋糕巧克力淋边怎么做？

亮面蛋糕的做法？

1，吉利丁提前用冰水泡软备用

2，平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火，加入切碎的白巧克力，关火，搅拌均匀

3，继续中火加热至101的度，离火，加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀

4，加入蓝色色粉，慢速搅拌

5，搅拌置凉至28度，淋在蛋糕上，冷藏2h即可

配料淡奶油：600克(乳脂含量35%) 细砂糖：900克

　　纯净水：125克 葡萄糖浆：30克

　　可可粉：300克 吉利丁片：35克

　　透明镜面果胶：200克 橄榄油：125克

　　操作流程

　　1、淡奶油+细砂糖+纯净水+葡萄糖浆，厚底平底锅煮至103℃。

　　2、加入过筛的可可粉，继续煮2分钟，同时保持轻度搅拌。

　　3、离火，加入冰水泡软的吉利丁片，轻拌至融化。

　　4、加入镜面果胶(注意不是“中性果膏”，市面常见的“焙乐道镜面果胶”就很好用)和橄榄油，均质机搅拌3分钟(如果没有均质机，就要极度避免出现气泡的前提下搅拌至光滑光亮细腻)。

　　5、过滤，密封4~6℃冷藏24小时。

蛋糕巧克力淋边怎么做？

准备好一个6寸的可可海绵蛋糕

做甘纳许。把淡奶油煮开，放入巧克力，搅拌均匀。冷却后加入软化好的黄油进行打发均匀后即可使用。

用甘纳许对可可海绵胚进行一层层抹胚。以及在蛋糕夹心中加入巧克力碎，口味更佳。

最后抹面也是甘纳许，然后进冰箱冷藏半小时。

然后制作巧克力淋面。把黄油 、巧克力 和淡奶油 隔水加热至巧克力、黄油融化。然后晾凉至27°C ，状态非常浓稠即可。

把蛋糕移到晒网 下面放个盘子接淋酱。最后把晾凉的巧克力淋酱 淋在蛋糕上即可

把亮面稍微凝固后的蛋糕从筛网移到蛋糕板 然后在蛋糕底部裱花即可

到此，以上就是小编对于蛋糕水果亮面的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕水果亮面的2点解答对大家有用。